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擠壓膨化技術作為一種經(jīng)濟實用的新型加工方法廣泛應用于食品生產(chǎn)中，并得到了迅速的發(fā)展。采用擠壓技術來加工谷物食品，在原來初步分隨和混合后，即可在擠壓機中一次完成混煉、熟化、破碎、殺菌、成型等工藝，制作膨化產(chǎn)品。在經(jīng)油炸（或不經(jīng)油炸）、烘干、調味后即可上市銷售。只要簡單地更換模具，便可方便地改進產(chǎn)品形狀。同傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相比，擠壓膨化技術地改善了谷物食品的加工工藝，縮短了工藝過程，豐富了谷物食品的花色品種，降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)費用，減少了占地面積，大大降低了勞動強度，同時也改善了產(chǎn)品的資質狀態(tài)和口感，提高了產(chǎn)品質量。膨化技術的出現(xiàn)可以說為谷物、淀粉等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應用開辟了一條嶄新的途徑。
1936年應用于谷物加工的單螺桿擠壓膨化機問世，并在谷物方便食品的生產(chǎn)中取得成功，生產(chǎn)除了膨化玉米圈。在50、60年代，由于省時省力，應用HTST（高溫高壓短時殺菌）擠壓機對食物進行有效處理、殺菌、鈍化酶活力，對營養(yǎng)成分破壞較少，擠壓膨化技術得到迅速發(fā)展。到七十年代，許多紛紛展開擠壓機理的探討，進一步研究各種谷物及蛋白類食物在擠壓過程中發(fā)生的一系列變化，以及擠壓食品的營養(yǎng)與吸收問題，擠壓機的應用在食品領域進一步擴大。種類繁多的大量方便食品、休閑食品、斷奶食品、兒童營養(yǎng)米粉、仿生制品、糖果制品、巧克力制品等擠壓產(chǎn)品相繼問世。目前美國生產(chǎn)的大型擠壓機生產(chǎn)能力以達到幾噸-幾十噸/小時，擠壓產(chǎn)品遍及全國各地及各種食品業(yè)和飼料業(yè)，有關擠壓技術和設備的已有上百種。日本長期以來對擠壓技術及理論，尤其是谷物膨化淀粉的性質方面做了大量研究，1979年生產(chǎn)擠壓食品就有300多種，大規(guī)模地把擠壓技術應用于快餐食品及飼料生產(chǎn)工業(yè)中。西方許多如英國、法國、德國、意大利、瑞士等對擠壓技術也做了大量的研究，由于食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，擠壓機不斷的改進與換代，擠壓理論在不斷完善，擠壓食品種類也越來越多。
山東膨化機械生產(chǎn)廠家 山東膨化設備生產(chǎn)廠家 濟南膨化機械設備生產(chǎn)廠家 濟南膨化設備廠家
近年來，國外擠壓食品已成為單獨一大類方便食品，有主食類、早點類、兒童食品、各種小食品等方便食品。美國、日本、前蘇聯(lián)等國把脫脂大豆擠壓膨化后配以佐料，制成人造肉（肉松、肉干、火腿）及代乳飲料、速溶飲料。美國和西歐一些在擠壓谷物中添加適量的膨化大豆粉和調料，制成沖劑、油茶、面茶、杏仁茶等，可以及時飲用，既方便又富營養(yǎng)。作為主食類的食品還有用擠壓谷物做的快餐粥，油煎面包。夾心點心及預煮食品。擠壓加工脫水水果產(chǎn)品，可做果醬，也可作水果夾心蛋糕、餡餅及面包的添加料。土豆經(jīng)擠壓膨化后，經(jīng)油炸可制作成香脆可口的美味食品。日本曾發(fā)表了許多制造擠壓膨化產(chǎn)品的，以馬鈴薯、小麥、燕麥等為主要原料制作多種主食快餐食品，有擠壓奶酪制品、擠壓淀粉的制法以及用豆腐渣制作擠壓食品的。瑞典、美國等用廉價的麥麩作原料經(jīng)擠壓膨化處理，生產(chǎn)高纖維松脆食品，可以幫助人體消化。谷物中添加適量的花粉、胡蘿卜素及干海藻粉、核黃素等擠壓膨化后，使膨化食品含有大量營養(yǎng)素及維生素，可作為強化食品。
應用擠壓技術生產(chǎn)飼料也十分廣泛，擠壓飼料可以提高營養(yǎng)吸收率，有益于動物的消化吸收，消除脹氣，且有天然飼料不可替代的焦香味道，屬上等飼料。
擠壓技術還可以應用于發(fā)酵工業(yè)中，在釀造行業(yè)、制酒行業(yè)，國內外不少廠家以應用于生產(chǎn)，不但可以縮短發(fā)酵期，而且還提高了產(chǎn)量和質量。比如利用膨化后的豆粑生產(chǎn)的醬油，大豆經(jīng)擠壓膨化處理后體積增大，結構疏松，大豆蛋白變成彈性良好的海綿狀組織，因而透氣性良好，制曲時可以調節(jié)水含量，有利于霉菌絲向原料內部生長，從而提高了原料蛋白的利用率及醬油的出品率，這樣不僅提高了產(chǎn)量而且節(jié)約了糧食。擠壓加工技術在我國起步較晚，從七十年代中期愛是，尤其是近幾年來，我國用擠壓方法生產(chǎn)食品得到了很大發(fā)展，擠壓加工設備也日趨成熟。隨著人民生活水平的不斷提高和社會的發(fā)展，使人們的思想觀念、生活方式、消費結構大大改變，傳統(tǒng)的一日三餐逐漸部分的被方便食品、休閑食品所代替。另外，我國人口眾多，城市雙職工多，中小學生多，流動人口多，旅游景點多，這些就為發(fā)展方便食品，特別是膨化食品提供了必要條件，因此生產(chǎn)開發(fā)各種檔次松脆美味的膨化休閑食品以及營養(yǎng)豐富、品種多樣的膨化功能保健食品，以適合于不同的對象的家庭餐、休閑餐、營養(yǎng)配餐等，正式當前廣大消費者所需要的，也是食品生產(chǎn)廠商應追求的目標。隨著新型設備和新工藝的不斷研制開發(fā)，擠壓加工技術在我國食品行業(yè)將發(fā)揮越來越大的作用。
